Presentación

Argentina parece haberse decidido, (y La Pampa, sumándose) a potenciar algunos de sus recursos más genuinos, como sus bellezas naturales, su infraestructura en franco desarrollo y la calidad de los servicios de las áreas de Turismo, Hotelería, Gastronomía.

Se trata de decisiones políticas con influencias económicas que ponen el acento en un significativo potencial de desarrollo, con incidencia en aspectos económicos, laborales, culturales y de promoción de nuestro país –y particularmente en nuestro ámbito, esta región – a nivel internacional.

Así, el atractivo de la experimentación gastronómica se incrementa, enriquecido particularmente por la génesis cultural argentina, que se nutre de la historicidad mediterránea pero también de la atractiva aspereza de la creación culinaria autóctona, basada en carnes de exquisitos sabores y en cortes y modos de cocción desconocidos en gran parte del mundo.

La extrema riqueza de la composición de la oferta gastronómica, la razonabilidad de los costos y una singular calidad de los alimentos (que en general se producen en condiciones de elaboración genuinas) exige ya que este aspecto del desarrollo del campo de los servicios en Argentina sea acabadamente estudiado, sistematizado y concretado en una formación del nivel apropiado.

Siendo las funciones de Chef, Técnico Gastronómico y en definitiva, cocinero y ayudantes-auxiliares de cocina, no del todo suficientes para abarcar el marco de procesos de carácter artesanal que aspiren a satisfacer las expectativas del turista y las necesidades del emprendimiento, resulta oportuno agregar las alternativas de formación inherentes a la gestión. Cuando hablamos de gestión hablamos de un proceso de administración comercial propio o de terceros, lo que implica la elaboración y el cuidado de intereses económico-financieros que constituyan un aporte a la actividad económica y una realización de carácter autónomo, que tanta falta hace en provincias como la nuestra.

El técnico.-profesional egresado de nuestra formación será no sólo capaz de la creación y elaboración gastronómica, sino también de su gestión de manera integral. Será en definitiva capaz de generar o gerenciar un emprendimiento.

Se trata de una propuesta innovadora del área de Servicios y Negocios.

Son objetivos de esta carrera formar Técnicos Superiores en Organización de Operaciones Gastronómicas que sean críticos, constructivos; que sobre la base de criterios éticos y partiendo del respeto a las normas – el imperio de la ley -, dispongan de los conocimientos suficientes para tomar decisiones destinadas a resolver problemas inherentes a la organización de operaciones gastronómicas, lo que implica el predominio de un gerenciamiento gastronómico integral y eficaz; técnicos que sean capaces de dirigir, planificar, administrar, supervisar, auditar, asesorar y orientar la tarea relativa a los servicios de alimentos y bebidas, referidas a las operaciones gastronómicas a nivel nacional e internacional; crear sistemas integrales en administración y gerenciamiento desde el inicio del negocio; identificar y utilizar las herramientas administrativas, contables, financieras e informáticas para el mejor desarrollo de la empresa gastronómica; conocer los modelos de estudio, de costos y estrategias para elaborar gestión de resultados y gestión administrativa; lograr comunicarse con los demás en forma horizontal y transversal; estén dispuestos a la actualización permanente en su campo artesanal, científico-tecnológico y en áreas conexas, el todo con independencia intelectual, ideológica y con actitud solidaria.

Específicamente, se busca en esta Tecnicatura una preparación conceptual de base de calidad y con capacidad de:

* Diseñar e implementar emprendimientos desde la concepción del negocio, su rentabilidad, capacitación y desarrollo, para desenvolverse en contextos cambiantes y en atención eficaz y eficiente de la diversidad;

* Identificar los problemas del mercado, interpretando las necesidades internas, externas, del cliente, a fin de sostener el negocio y mantener las expectativas de su clientela en particular;

* Adaptar e implementar tecnología informática y de comunicaciones para asegurar la mejor gestión de las operaciones gastronómicas en su aspecto administrativo, con el fin de mantener una competencia actualizada y eficiente;

* Utilizar los conceptos contables de costo, inventario, stock, precios de venta, punto de equilibrio, decisiones de función, presupuestos, análisis-desviación y

corrección de inversión, como herramientas de gestión que se distancian de los ejes de la mera creación artesanal que en general exhibe la gastronomía tradicional;

* Desarrollar propuestas de capacitación e inserción laboral;

* Utilizar con solvencia los idiomas inglés, francés y portugués con el fin de garantizar competencias básicas para el desempeño profesional internacional.

Perfil del Egresado

El Técnico en Gestión de Operaciones Gastronómicas desarrollará competencias profesionales que se apliquen a las organizaciones gastronómicas de acuerdo con las características y demandas de entornos cambiantes, gestionando la optimización de recursos con un desempeño en sus funciones que se base en principios éticos, morales y de responsabilidad social con actitud solidaria.

El egresado de esta carrera tendrá que ser capaz de gestionar o formar parte de equipos de trabajo que se ocupen de operaciones gastronómicas, con competencias para:

* Organizar, coordinar y operar actividades gastronómicas de nivel nacional e internacional:

* Aplicar técnicas de servicio en cocina;

* Considerar las necesidades del cliente y de la organización implementando procedimientos tendientes a la satisfacción de las mismas;

* Exhibir creatividad en la creación de sus propias recetas y menús;

* Comprender y utilizar las variantes del amplio espectro de la cocina nacional e internacional;

* Aplicar las normas, estándares y procedimientos de higiene, seguridad y conservación inherentes a la gestión de alimentos y su sanidad.

A fin de llevar a cabo los objetivos antedichos, el egresado deberá poder realizar:

* Análisis e interpretación del mercado gastronómico;

* Elaboración de estudios de factibilidad para la implementación de emprendimientos y proyectos gastronómicos;

* Incorporación de los últimos avances de la tecnología de la información en la gestión administrativa empresarial.

* Evaluación de requerimientos y condiciones inherentes a la gestión de operaciones gastronómicas relativas a empresas públicas, privadas e instituciones;

* Proponer, elaborar e implementar emprendimientos y proyectos gastronómicos.

El Técnico en Organización de Operaciones Gastronómicas se desenvolverá en niveles técnico-profesionales de organizaciones públicas y privadas de los sectores gastronómicos, hoteleros y de instituciones, a saber:

Turísticos:

Hoteles de distinto tipo, Hosterías;

Áreas de alimentación de industrias, empresas e instituciones (ej.: cocina en Hospitales, clínicas, centros médicos);

Restaurantes y bares;

Clubes, Casinos, Centros de Convenciones, Centros Gastronómicos;

Cruceros, Clubes y Resorts;

Empresas de servicios gastronómicos y de catering;

Casas de fiestas, eventos y banquetes;

Empresas micro, medianas, macro de servicios gastronómicos, propias o de terceros;

El Técnico en Organización de Operaciones Gastronómicas podrá desempeñarse en cargos de responsabilidad de gestión, mandos medios u operacionales tales como:

Título Intermedio: Cocinero

* Asistente de áreas de planificación alimentaria;

* Cocinero en áreas de servicios de salud;

* Cocinero en servicios gastronómicos de empresas;

* Cocinero en áreas de producción culinaria de servicios de hospedaje y hotelería;

* Cocinero en áreas de producción culinaria de restaurantes y bares;

* Cocinero en áreas de producción culinaria de centros de esparcimiento, entretenimiento, deportes y otros;

* Asistente en áreas de economato y en áreas de eventos y banquetes;

* Asistente en áreas de verificación de calidad de alimentos

Título Final: Técnico Superior en Organización de Operaciones Gastronómicas

* Responsable y/o supervisor en áreas de planificación alimentaria;

* Responsable y/o supervisor en áreas de producción culinaria;

* Supervisor de áreas de alimentación en empresas e instituciones;

* Supervisor de áreas de economato, de eventos y banquetes;

* Asesor en áreas de verificación de alimentos;

* Responsable de su propia empresa de servicios gastronómicos.